Пирог «Бурановские Бабушки» с капустой. Рецепт с секретом!

Вы знаете, в наше время существует очень много различных рецептов пирогов из капусты, но я сегодня, хочу вам предложить рецепт такого пирога, что «пальчики оближешь»!

Такие пироги выпекала моя бабушка, затем моя мама, ну а теперь их пеку я. Изюминка данного пирога заключается в том, что капуста, взятая для начинки наполовину свежая и квашенная. Квашенная капуста придаст остроту, а свежая смягчит излишнею кислоту.

Этот пирог украсит рацион вашего стола, он очень вкусный и прост в приготовление.

Рецепт.

  • 500 мл. молока.
  • 30 гр. дрожжей.
  • 150 гр. сливочного масла.
  • 1 ч.л. соли.
  • 2 ст.л сахара.
  • 2 ст.л растительного масла.
  • 2 яйца.
  • 1.5 кг муки.

В теплом молоке растворяем сахар, соль и добавляем дрожжи, даем возможность полностью всему растворится.

Пока дрожжи растворяются в молоке, растапливаем сливочное масло и оставляем его охлаждаться. Принимаемся за приготовления опары.

В теплое молоко, где у нас растворялись дрожжи, вливаем 1 яйцо перемешав, постепенно добавляем просеянную муку до консистенции как на блины, убираем нашу емкость в сторону накрыв ее полотенцем на 15 мин.

Затем наша опара увеличивается в объеме, мы начинаем добавлять в нее сливочное масло, просеянную муку маленькими порциями и вымешиваем до отставания теста от рук. Отправляем на расстойку.

После того, как тесто поднялось уминаем его и снова оставляем, после второго поднятия, тесто нужно поделить на две части.

Готовим начинку. Берем квашенную капусту промываем ее и даем стечь воде, как только вода стекла, на разогретую сковороду ложем мелко нарезанный репчатый лук пассируем его и добавляем к нему квашенную капусту, тушим все 20 мин.

Затем, мелко рубим свежую капусту и добавляем к квашенной капусте, перемешиваем все и тушим еще 20 мин. Сахар и соль добавляем по вкусу.
Если у вас при тушение капусты, осталась в сковороде жидкость, уберите крышку дайте ей потушится без нее, до испарения жидкости.

Начинку нужно остудить, потому что при горячей начинке выпечка всегда оседает и не бывает такой пышной.

На смазанный растительным маслом противень, укладываем раскатанный пласт теста и выкладываем начинку. Затем раскатав второй пласт теста закрываем сверху начинку и защемляем края теста, смазав льезоном (желток, взбитый с молоком).

В разогретую духовку до температуры 200 градусов, ставим выпекаться наш пирог. Как только пирог покрылся аппетитно-румяной корочкой, выньте его из духовки, смазав пирог сливочным маслом.

Накройте салфеткой и дайте ему постоять. Пирог готов!

Приятного вам аппетита!

Print Friendly, PDF & Email
Оцените статью
Добавить комментарий